Lo que estás a punto de leer podría cambiar para siempre tu relación con esa taza de café que tomas cada mañana. Un grupo de científicos internacionales ha encendido las alarmas al publicar nuevos hallazgos que vinculan el consumo excesivo de café con un mayor riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer. Sí, leíste bien: tu bebida favorita podría estar jugándote en contra sin que lo sepas.

La investigación que tiene al mundo médico de cabeza

Un estudio reciente, publicado en una prestigiosa revista de oncología, analizó los hábitos de consumo de más de 120,000 personas durante un período de 15 años. Los resultados fueron escalofriantes: aquellos participantes que consumían más de cinco tazas de café al día mostraron un incremento estadísticamente significativo en la incidencia de cáncer de esófago y de vejiga. Los investigadores señalan que las temperaturas extremadamente altas a las que muchos mexicanos acostumbran tomar su café, combinadas con ciertos compuestos químicos generados durante el tostado, podrían ser los verdaderos culpables detrás de estas cifras.

¿Qué hace que el café sea potencialmente peligroso?

No se trata de satanizar al café por completo. Los propios científicos aclaran que el consumo moderado — de una a tres tazas diarias — no mostró los mismos riesgos. Sin embargo, el problema radica en los excesos y en la forma en que preparamos y consumimos esta bebida. Aquí es donde la situación se vuelve verdaderamente preocupante para millones de mexicanos que dependen del café para funcionar.

Entre los factores de riesgo identificados por los investigadores, destacan los siguientes:

• Acrilamida: sustancia química que se forma durante el tostado del grano y que la OMS clasifica como probable carcinógeno humano.
• Temperatura de consumo: beber café por encima de los 65°C daña repetidamente las células del esófago, facilitando mutaciones cancerígenas.
• Cantidad diaria: superar las cinco tazas incrementa la exposición a compuestos potencialmente tóxicos de manera acumulativa.
• Aditivos y azúcares: muchos consumidores agregan cremas artificiales y azúcares refinados que potencian los efectos inflamatorios en el organismo.
• Café instantáneo de baja calidad:contiene mayores concentraciones de acrilamida que el café de grano recién molido.